Se hace una
salsa mayonesa y se le añaden:
Alcaparras
picadas.
Pepinillo.
Perifollo.
Perejil.
Estragón.
(todo muy picado)
Mostaza.
Sal.
Pimienta.
Pimienta de
cayena.
lunes, 6 de febrero de 2012
Salsa de menta
Ingredientes:
1 cucharada
de menta fresca trinchada.
1 cucharada
de miel.
2 cucharadas
de zumo de uva.
½ taza de
agua.
Elaboración:
Se cortan las
hojas, se añade la miel y el agua y se deja hervir en un cazo a fuego lento.
Tras hervir durante unos minutos, se deja enfriar
Salsa blanca
Ingredientes:
100 gr.
mantequilla.
30 gr.
harina.
1.1/2
cucharón agua caliente.
Sal.
Pimienta
blanca molida.
Elaboración:
En un cazo se
pone la mitad de la mantequilla y la harina y se deja un rato en el fuego,
dándole vueltas con una cuchara de madera. Que no se tueste.
Se le
incorpora el agua hirviendo, dándole vueltas para que no se formen grumos.
Se retira del
fuego y se le añade el resto de la mantequilla en trocitos y se salpimenta.
Salsa berarnesa
Ingredientes:
50 gr.
cebolla*
1 diente de
ajo.*
¼ cucharadita
de estragón.
4 cucharadas
de vinagre.
4 cucharadas
de vino blanco.
3 yemas de
huevo.
225 gr.
mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Elaboración:
En un cazo al
fuego se pone el vinagre, el vino blanco, la cebolla, el ajo, y el perejil, muy
picado y se deja cocer diez minutos.
Se retira del
fuego y se deja enfriar.
Una vez frío
se añaden las yemas, batiéndolas mucho; se salpimenta y se pone al baño maría,
añadiéndole la mantequilla a trocitos y removiendo sin parar.
Tiene que
tener una consistencia como la mayonesa.
Sirve para
carnes y pescados a la plancha o hervidos.
* en
sustitución de los chalotes, si no los
encuentra.
Salsa fuerte
Ingredientes:
1 cebolla
mediana.
Un buen ramo
de perejil.
4 dientes de
ajo.
1 huevo.
1 dl. De aceite.
½ dl. De
vinagre.
Elaboración:
Se pica la cebolla,
el perejil y los ajos y se ponen en la batidora, añadiendo un poco de aceite
para que se licue con más facilidad.
Se baten y se
le añade el huevo entero, el resto del aceite, el vinagre y el laurel.
Se bate todo
junto como si fuera una mayonesa.
Salsa Agridulce
Ingredientes:
5 cucharadas
de vinagre.
5 cucharadas
rasas de azúcar.
3 cucharadas
colmadas de Ketchup.
1 vasito de
zumo de piña.
1 cucharadita
rasa de maicena.
1 cucharadita
salsa de soja.
Elaboración:
Se pone al
fuego un cazo con el vinagre y el azúcar y se deja hervir cinco minutos,
removiendo con una cuchara de madera.
A
continuación se le incorpora el Ketchup.
Se disuelve
la maicena en un poquito de zumo de piña y se incorpora a la salsa, así como el
resto del zumo y la cucharadita de salsa de soja.
Se deja cocer
unos segundos hasta que la salsa se haya espesado.
Se deja
enfriar.
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