Pasta para fritos

Ingredientes:

Harina.

Leche.

1 yema de huevo.

1 clara.

Sal.

Elaboración:

En un bol se pone la harina y la leche hasta hacer una pasta muy espesa.

Se diluye en ella una yema y se le pone sal.

Se bate la clara a punto de nieve y se le incorpora despacio, revolviendo de abajo arriba para que no se baje.

Escabeche

 Ingredientes:

Aceite.

Ajos.

Laurel.

Vinagre.

Vino blanco.

Pimentón.

Elaboración:

Se doran en el aceite 1 o 2 dientes de ajo cortados en trocitos y se le añade el vinagre, vino blanco, pimentón y 3 o 4 hojas de laurel.

Salsa mornay

Se hace una salsa bechamel y cuando falten 3 minutos para terminar la cocción se le añaden 50 o 100 gr. de queso Gruyere rallado.

Salsa rubia

Ingredientes:

1 cebolla pequeña en tiras

1 cucharada de harina

Sal

1 copa de Jerez, oporto o vino común

½ l de caldo

Elaboración:

Rehogar la cebolla en la sartén con un poco de sal hasta que se quede blanda y dorada.

Se añade la harina, se tueste removiendo y aplastando la cebolla, se baña con una copa de Jerez, se deja evaporar y se añade el caldo.

Cocer durante veinte minutos.

Pasar por el pasapurés.

Salsa criolla

Ingredientes:

2 tomates.

3 cucharadas de aceite.

1 cebolleta pequeña.

1 diente de ajo.

1 guindilla.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de vinagre.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Pelar los tomates y picarlos bien.

Poner una sartén con aceite y dorar la cebolleta, el ajo y la guindilla, todos picados, agregar los tomates y el laurel.

Condimentar con la sal, pimienta y vinagre, seguir cociendo 10 minutos más.

Salsa holandesa

Ingredientes:

2 yemas de huevo.

½ limón en zumo.

125 gr. mantequilla fría.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Poner en un cazo las yemas y demás ingredientes y ponerlo en el fuego muy suave dos minutos, revolviendo sin parar.

Retirar las salsa del cazo nada mas retirarla del fuego.

Sirve para acompañar a mariscos, pescados hervidos y verdura.