Atascaburras

Ingredientes
1.1/2 Kg de patatas blancas
300 gr. de bacalao
3 dientes de ajo
4 huevos
Unas cucharadas de aceite
100 gr de nueces
Agua y sal
Elaboración:

Se ponen a hervir las patatas en agua con sal.

Hervir aparte el bacalao (unos cinco minutos). El bacalao debe haberse puesto a desalar el día anterior de la preparación.

Se deja aparte un poco de caldo de la cocción del bacalao y se desmigaja éste.

Las patatas se hacen en puré, muy espeso, casi sólido. Mejor por medios mecánicos (tenedor o pasapuré) que mediante batidora.

En un mortero se machacan los ajos, que se añaden, junto con el bacalao, al puré de patata, mezclando todo con el aceite y dando vueltas

El caldo del bacalao se utiliza tanto en el proceso de hacer el puré como al final, para regular la consistencia de la masa y el sabor.

Finalmente se pone en una fuente adornados con trozos de huevo duro, nueces picadas y un chorrito del aceite

Bagabanoush

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 o 2 cucharadas de tahín

Zumo de limón al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

Pan rallado

Sal

Perejil

Comino

Elaboración:

Freír la berenjena, la cebolla y el ajo a fuego bajo con un poco de sal, hasta que este blando.

Triturar el sofrito con el resto de los ingredientes y especias.

Echar pan rallado si queda muy líquida.

Alforfón

Ingredientes:

2 cebollas en láminas

200 gr champiñones en láminas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de trigo sarraceno tostado

100 gr queso rallado

Perejil

Sal

Elaboración:

Sofreír la cebolla y el champiñón en aceite.

Cocer el trigo sarraceno en cuatro tazas de agua con sal y a continuación añadir las verduras y el perejil picado.

Mezclar bien y espolvorear el queso rallado.

Falafel

Ingredientes:

400 gr. garbanzos

1 cebolla pequeña

4 o 6 dientes de ajo

1 cucharadita rasa de comino molido

Sal

1 ramita de perejil fresco

1 ramita de cilantro fresco

1 sobre de levadura

Aceite

 Elaboración:

Poner los garbanzos a remojo toda la noche.

Batir los garbanzos crudos con la batidora.

Machacar en el mortero el perejil, el cilantro, los ajos y la sal y hechar al recipiente los garbanzos.

Echar la levadura.

Batir todo bien y dejarlo en reposo un poco.

Hacer bolitas con la masa y echar en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén dorados sacarlos.

Caviar de berenjena (bulgaria)

Ingredientes:

4 berenjenas medianas.

2 pimientos medianos.

2 tomates.

1 manojo de perejil.

4 dientes de ajo triturados.

6 cucharadas de aceite de oliva.

6 rebanadas de pan integral o de centeno tostados.

4 cucharadas de vinagre.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Untar las berenjenas y los pimientos con aceite de oliva y se dejan una hora al horno, dándoles vuelta y vuelta cada 15 minutos.

Una vez fritos se pelan las berenjenas y se pasan por la batidora junto con la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre, el ajo y el perejil.

Se pelan los tomates se cortan en taquitos y se mezclan con el caviar.

Se sirve fresco.

Sobrasada vegetal

Ingredientes:

1 kg. patatas.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

Especias de sobrasada.

Elaboración:

Se cuecen las patatas con los ajos y se l es agrega la mantequilla, aceite de oliva y el vinagre de manzana.

Se pasa con la batidora.

Servir frío como paté con pan o entremeses.