Huevos Fritos envueltos en Puré de Patatas

Ingredientes:

9 huevos.

1 sobre de puré de patata preparado.

¾ l. aceite de girasol.

200 ml. aceite de oliva.

1 cucharadita de pimentón rojo.

Un poco de pimiento de cayena.

50 gr. mantequilla troceada.

100 gr. queso gruyere rallado.

Sal.

Elaboración:

Confeccionar el puré y añadirle la mantequilla, el queso rallado, la cayena y sal; mezclar en caliente. Dejar enfriar.

Una vez frío formar pelotitas con el puré de patatas, abrirlos por el centro, depositar una yema de huevo en su interior, cerrar las albóndigas cuidando de que no se rompa la yema y acabar de redondear las esferas.

Espolvorear las albóndigas con pimentón rojo, pasarlas por un huevo batido y por pan rallado.

Repetir la operación una segunda vez.

Freír las claras de huevo.

Freír las albóndigas en aceite.

Colocar en el centro las claras fritas.

Croquetas de Verduras

Ingredientes:

1 l. de leche.

150 gr. de harina.

150 gr. de mantequilla.

½ calabacín muy picado.

1 zanahoria muy picada.

2 puerros muy picados.

Pan rallado.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Estofar el calabacín, la zanahoria y los puerros en aceite.

Hacer bechamel: poner la mantequilla al fuego, deshacer, añadir la harina, rehogar y añadir poco a poco la leche, dando vueltas con una varilla, añadir las verduras y dejar espesar.

Verterlo en una fuente y enfriar.

Formar croquetas y pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

Freír en aceite muy caliente.

Fritura de Espárragos

Ingredientes:

500 gr. de puntas de espárragos cocidos al dente.

2 huevos batidos.

150 gr. de pan rallado.

2 cucharadas de parmesano rallado.

Aceite para freír.

Sal.

Elaboración:

Sacar los espárragos y envolverlos en un paño de cocina.

Mezclar el pan rallado con el queso.

Pasar la punta de los espárragos primero por los huevos y después por la mezcla de queso y pan, apretando bien con las manos para que la mezcla se adhiera.

Freír en una sartén con abundante aceite.

Servir muy caliente.

Empanadilla Rusa

Ingredientes:

300 gr. de requesón.

300 gr. de patatas cocidas.

1 cebolla cortada finita.

Harina

Sal

Pimienta.

Aceite o mantequilla.

Elaboración:

Para la masa mezclar la harina, el agua, el aceite o mantequilla hasta conseguir una masa pegajosa.

Extenderla sobre la mesa con un rodillo. Cortarla en circunferencia con un vaso.

Para el relleno; freír la cebolla. Aplastar las patatas hasta conseguir una masa.

Mezclar l patata, la cebolla, el requesón, la sal y la pimienta.

Rellenar cada circunferencia con la mezcla. Deben quedar en forma de media luna. Echarlos en agua hirviendo con un poco de sal.

Cuando floten ya están.

Calderada Austríaca

Ingredientes:
1 cebolla en tiras.
8 rebanadas de pan.
2 l. de caldo.
Aceite.
Sal.
Elaboración:
Sofreir la cebolla en una cazuela hasta que se dore.
Agregar el caldo, retificar de sal y se le da unas cuantas vueltas.
Poner en una olla las rebanads de pan y verter el caldo.
Dejar cocer hasta que las rebanadas de pan se deshagan.

Mariquitas

Ingredientes:

650 gr. de harina.

750 cl de aceite.

1 kg. de azúcar.

1 l. de leche.

12 huevos batidos.

Anís.

Elaboración:

Echar los huevos en un bol añadiendo el aceite y el azúcar, menos cinco cucharadas.

Volver a batir y se echa un poco de harina.

Se agrega el anís, el resto del azúcar y poco a poco la harina restante.

Trabajar la masa hasta que quede homogénea y echar en moldes que se meten en el horno a temperatura media,  dejándolo que se hagan durante quince minutos.

Pate de Dátiles

Ingredientes:
20 dátiles sin hueso.
1 cucharada de pasta de sésamo.
Elaboración:
Dejar los dátiles en remojo en agua caliente 15 minutos.
Triturar los dátiles y la pasta de sésamo hasta que se consiga una pasta homogénea.