Pastel de Patata

Ingredientes:
2 o 3 patatas grandes.
3 cucharadas de harina de arroz.
2 huevos.
200 gr. de azúcar moreno.

Elaboración:
Cocer las patatas sin mondar. Una vez tiernas, mondar y pasar por la trituradora o batidora, a la vez que se agrega la harina de arroz y las dos yemas de huevos, así como el el azúcar y la mantequilla.
Remover todo muy bien con la batidora hasta que se forme una pasta, incorporando luego las claras de huevo batidas a punto de nieve.
Poner la pasta resultante en un molde refractario, dejando cocer la preparación a fuego lento durante 40 minutos.
 Una vez dorado, se deja enfriar el pastel y se desmolda.