Ingredientes:
½ kg de
patatas 200 g de zanahorias
½ kg de guisantes desgranados
1 pimiento rojo
2 huevos
harina
aceite de oliva
sal
agua
¼ litro de puré de verduras.
Elaboración:
Cuece las patatas las zanahorias y
los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido, tritúralo
todo hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos batidos a la pasta
(si te queda demasiado ligera, lígala con harina de maíz diluida en agua).
Da forma a las albóndigas, pásalas
por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas.
Sirve las albóndigas en una fuente
con el fondo cubierto de puré de verduritas caliente, y acompaña con el
pimiento rojo frito en aros.