Boronía

Ingredientes:

1 kg de calabaza
¼ kg de garbanzos
1 diente de ajo
1 pimiento verde  
1 cebolla o cebolleta  
1 hoja de laurel
1 tomate
1 cuch. de pimentón dulce o picante
aceite y sal
agua
unas rebanadas de pan

Elaboración:

Cuece los garbanzos —que habrás puesto en remojo en la víspera— en agua hirviendo con sal durante 45 minutos aproximadamente. Cuando estén casi a punto, añade la calabaza en trozos.

En una sartén haz un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados junto con el laurel y sazona. Cuando esté pochado, agrega el pimentón rehogándolo y añádeselo todo a los garbanzos. Deja que se haga unos 10 minutos y sirve.

Acompaña este plato con unas rebanadas de pan frito en aceite bien caliente.

Albóndigas de la huerta

Ingredientes:

 ½ kg de patatas  
200 g de zanahorias
½ kg de guisantes desgranados
1 pimiento rojo
2 huevos
harina
aceite de oliva
sal
agua
¼ litro de puré de verduras.

Elaboración:

Cuece las patatas las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido, tritúralo todo hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos batidos a la pasta (si te queda demasiado ligera, lígala con harina de maíz diluida en agua).

Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas.

Sirve las albóndigas en una fuente con el fondo cubierto de puré de verduritas caliente, y acompaña con el pimiento rojo frito en aros.

Moje de la Serena

Ingredientes:

3 patatas cocidas
3 tomates
1 pimiento verde ·
1 pepino
1 cebolleta  
pizca de orégano
1 diente de ajo
vinagre
 sal y aceite.

Elaboración:

Pela las patatas y el pepino. Córtalos junto con el tomate en tacos.

Coloca las patatas en el fondo de una ensaladera o fuente. Pon encima el tomate, espolvorea con orégano y añade el pepino. Por último, agrega el pimiento verde y la cebolleta cortados en juliana y el ajo picadito. Aliña con sal, aceite y vinagre y sirve.

Ensalada Cariñosa

Ingredientes:

 4 endibias 
4 rodajas de piña
8 tronquitos de marisco
aceitunas negras  
100 g de atún en aceite  
mahonesa ligera
sal.

Elaboración:

Coloca alrededor de una fuente o plato las hojas de endibia y la piña troceada en el centro. Añade también los trozos de atún y las aceitunas. Sazona las hojas de endibia y aliña con una mahonesa ligera. Por último, añade los tronquitos de marisco troceados y sirve.

Queso paneer.

 Ingredientes:
3 l. de leche entera.
2 limones en zumo
Elaboración:
Poner a hervir 3 litros de leche entera.
Cuando comienze a hervir ir añadiendo el zumo de 2 limones hasta que se corte y se separe el suero.
colarlo con un colador con revestimiento de gasa y añadir sal.
Dejar reposar.

Gratinado de la Tia María

Ingredientes:
1 Kg. de patatas en rodajas finas.
100 gr. de margarina.
1 litro de caldo vegetal
Sal.
Elaboración:
Coger una bandeja refractaria y echar en ella margarina derretida y luego las patatas, sazonar con sal y cubrirlo con caldo.
Meter en el horno y cocer hasta que esten las patatas bien cocidas.

Croquetas de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor grande cocida.
1 cebolla picada muy fina.
1 huevo batido.
1 taza de leche.
3 cucharadas de harina.
Pan rallado.
Aceite.
Sal.
Elaboración:
Se escurre la coliflor y se tritura.
Hacer un sofrito con la cebolla, cuando comience a tomar un color dorado, incorporar poco a poco la harina, removiendo constantemente.
Luego agregar la leche, continuando removiendo hasta que espese. Por último incorporar la coliflor, remover bien durante diez minutos y dejar enfriar la pasta.
Una vez fría se hacenlas cocretas, pasar por el huevo y elpan rallado y freir en aceite abundante y caliente.