Crema de trufas

Ingredientes:

1 l de caldo de carne
6 cucharadas de nata
2,5 g de mantequilla
2 cucharadas rasas de harina
2 trufas
Aceite
Sal

Elaboración:

Cortar una trufa en láminas y rallar la otra.

Dorar la harina en la mantequilla, verter el caldo caliente, removiendo para que no se formen grumos y añadir la trufa rallada. Sazonar con un poco de sal.

Cocer, a fuego suave, removiendo constantemente durante 20 minutos. Agregar la nata unos minutos antes de finalizar la cocción. Servir decorado con las láminas de trufa.

Bistec de soja con salsa de queso

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite para freír
300 gramos carne de soya
2 cucharadas de salsa de ostion
jugo de 2 limones
1/2 taza o 100 mililitros de crema
pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
verduras al vapor para acompañar
250 gramos de queso de soya

Elaboración:

Caliente el aceite en una sartén, fría la carne de soya con la salsa de ostion y el jugo de limón.
Licúe el queso con la crema, sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
Caliente la salsa a fuego lento, hasta que reduzca el volumen.
Bañe la carne con la salsa y acompañe con las verduras al vapor.

Dulce de leche de soja.

Ingredientes:

1 litro de leche de soja
2 tazas de azúcar
1 cda. de maicena
1 cda. de bicarbonato de sodio
Leche fría
Vainilla

Elaboración:

Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Agregar el azúcar, revolviendo para que no se pegue. Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maicena disuelta en leche fría. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego, colocar el bicarbonato. Una vez frío agregar vainilla.

Empanadas de Soja

Ingredientes:

100 gr de cebolla deshidratada
½ kg de soja texturizada (dejadas en remojo junto con la cebolla la noche anterior)
2 tomates picados
2 huevos duros picados
24 aceitunas verdes picadas (descarozadas)
100 gr de pasas de uvas
2 docenas de discos de empanadas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, azúcar, comino, pimienta, pimentón, ají y aceite

Elaboración:


Mezclar la soja, la cebolla y el tomate con aceite de oliva; condimentar a gusto. La soja necesita de mayor cantidad de condimentos ya que se trata de una legumbre con poco sabor natural. Colocar los discos sobre la mesa y rellenar cada uno con una cucharada colmada de la preparación anterior, una rodaja de huevo, una aceituna y la pasa de uva. Humedecer los bordes de la masa, cerrar y hacer el repulgue. Acomodar sobre la placa lubricada, pintar con huevo o leche y cocinar en horno caliente hasta que estén doradas.

Milanesa de Soja

Ingredientes:


½ kg de soja cocida
300 g de harina de trigo
Sal marina
Ajo, perejil y orégano
Pan rallado

Elaboración:


Hacer una masa con los ingredientes, estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de medio cm. Cortar círculos de pasta y hervirlos alrededor de 8° C. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado.

Soja guisada

Ingredientes: 

200 gr. de granos de soja blanca o amarilla. 

1 cebolla. 

1 diente de ajo. 

1 patata. 

2 zanahorias. 

1 tomate maduro. 

Pimentón dulce. 

Aceite de oliva y sal.

 Elaboracion:

Pon en remojo la soja el día anterior.

Pela y pica todas las verduras y haz un sofrito con algo de aceite de oliva.

Cuando esté todo dorado, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce.

Remueve con una cuchara de madera y añade la soja escurrida.

Añade agua, hasta cubrir, y cocina a fuego lento hasta que la soja esté tierna. Tarda bastante en cocinarse, por eso es bueno si puedes usar una olla a presión, pues se ahorra bastante tiempo.