Albóndigas de la huerta

Ingredientes:

 ½ kg de patatas  
200 g de zanahorias
½ kg de guisantes desgranados
1 pimiento rojo
2 huevos
harina
aceite de oliva
sal
agua
¼ litro de puré de verduras.

Elaboración:

Cuece las patatas las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido, tritúralo todo hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos batidos a la pasta (si te queda demasiado ligera, lígala con harina de maíz diluida en agua).

Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas.

Sirve las albóndigas en una fuente con el fondo cubierto de puré de verduritas caliente, y acompaña con el pimiento rojo frito en aros.