Potaje Castellano

Ingredientes:

½ kg de garbanzos

1/2 kg de espinacas

2 zanahorias

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 huevos cocidos

sal

1 cuch. de harina

1 cuch. de pimentón

aceite.

Elaboración:

Pon los garbanzos con una hoja de laurel en remojo en la noche anterior. Pica las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Pon a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Deja a fuego lento un par de horas. También puedes hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.

Aparte, haz un sofrito con la otra media cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añade harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Agrégalo a los garbanzos y deja cocer otros 5 minutos.

Sirve con huevo picado.

Potaje Canario

Ingredientes:

250 g de judías blancas

200 g de calabaza

1 calabacín

1 tomate

100 g de maíz cocido

2 dientes de ajo

aceite de oliva

agua

1 cebolleta

100 g de bacon

sal.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la noche anterior. En una cazuela, sofríe el bacon con un poco de aceite, añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Después, agrega las judías, cúbrelo todo con agua, y deja que hierva de 40 a 45 minutos.

En otra sartén con aceite, saltea la calabaza y el calabacín troceados. Sazona y agrega el maíz cocido. Rehógalo y echa este salteado sobre el potaje. Mézclalo todo bien y déjalo a fuego lento de 5 a 10 minutos. Pon a punto de sal y sirve.

Patatas a la Aragonesa

Ingredientes:

6 patatas

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 cuch. de harina

aceite

1 vaso de caldo de carne o de ave

4 huevos

perejil picado

sal.

Elaboración:

Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y fríelas en aceite a fuego suave para que queden blandas. Cuando estén hechas, escúrrelas y reserva.

Aparte, fríe la cebolleta junto con 2 dientes de ajo, todo bien picado; cuando estén casi dorados añade la harina, y cuando tome color, agrega el caldo de carne o de ave y deja cocer alrededor de 4 o 5 minutos.

Coloca las patatas en un recipiente o individualmente, añade la salsa —que la puedes colar— y escalfa los huevos a fuego suave, abriéndolos encima, tapándolos y poniéndolos a punto de sal. A la hora de servir, añade a la cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite virgen.

Boronía

Ingredientes:

1 kg de calabaza
¼ kg de garbanzos
1 diente de ajo
1 pimiento verde  
1 cebolla o cebolleta  
1 hoja de laurel
1 tomate
1 cuch. de pimentón dulce o picante
aceite y sal
agua
unas rebanadas de pan

Elaboración:

Cuece los garbanzos —que habrás puesto en remojo en la víspera— en agua hirviendo con sal durante 45 minutos aproximadamente. Cuando estén casi a punto, añade la calabaza en trozos.

En una sartén haz un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate picados junto con el laurel y sazona. Cuando esté pochado, agrega el pimentón rehogándolo y añádeselo todo a los garbanzos. Deja que se haga unos 10 minutos y sirve.

Acompaña este plato con unas rebanadas de pan frito en aceite bien caliente.

Albóndigas de la huerta

Ingredientes:

 ½ kg de patatas  
200 g de zanahorias
½ kg de guisantes desgranados
1 pimiento rojo
2 huevos
harina
aceite de oliva
sal
agua
¼ litro de puré de verduras.

Elaboración:

Cuece las patatas las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocido, tritúralo todo hasta conseguir un puré muy espeso. Agrega los huevos batidos a la pasta (si te queda demasiado ligera, lígala con harina de maíz diluida en agua).

Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas.

Sirve las albóndigas en una fuente con el fondo cubierto de puré de verduritas caliente, y acompaña con el pimiento rojo frito en aros.