Emparedados de Berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

300 gr. queso para fundir cortado en lonchas

2 huevos

Harina

Aceite

Sal

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar en lonchas finas.

Se forman los emparedados poniendo una loncha de queso entre dos de berenjenas.

Se pasan por la harina y luego por huevo batido.

Se fríen en una sartén con aceite muy caliente.

Escurrir sobre un papel absorbente.