Sopa Monserrat

Ingredientes:
1/4 Kg. cebollas piccadas finas.
100 gr. mantequilla.
100 gr. queso rallado.
25 gr. de harina.
2 l. de agua.
Pan del día anterior desmenuzado.
Sal.
Elaboración:
Sofreir la cebolla en una cazuela con la mantequilla, a fuego lento. Añadir la harína removiendo.
Verter el sofrito en 2 litros de agua. y seguir la cocción durante 30 minutos.
Una vez hecha la sopa, pasar por un colador fino y verter en un molde hondo de cristal en el que antes se habrá colocado la miga de pan, se riega con mantequilla y se espolvorea con el queso rallado.
Gratinar a fuego moderado.