Croquetas de Verduras

Ingredientes:

1 l. de leche.

150 gr. de harina.

150 gr. de mantequilla.

½ calabacín muy picado.

1 zanahoria muy picada.

2 puerros muy picados.

Pan rallado.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Estofar el calabacín, la zanahoria y los puerros en aceite.

Hacer bechamel: poner la mantequilla al fuego, deshacer, añadir la harina, rehogar y añadir poco a poco la leche, dando vueltas con una varilla, añadir las verduras y dejar espesar.

Verterlo en una fuente y enfriar.

Formar croquetas y pasarlas por la harina, el huevo y el pan rallado.

Freír en aceite muy caliente.