Boquerones vegetales

Ingredientes:
2 berenjenas cortadas a lo largo.
1 vaso de aceite de oliva.
3 cuahradas soperas de vinagre.
6 dientes de ajo picado.
1 tacita de perejíl picado.
Elaboración:
Poner a remojo las berenjenas con agua 15 minutos.
Luego pasarlas a una cazuela con agua, sal y una cucharada de vinagre; hervír 3 minutos.
Poner un cazo con agua y cuando hierva retirar y sumergir las berenjenas 5minutos, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Sacarlas y dejarlas escurrir.
Cortar en tiras las berenjenas y ponerlas en un recipiente con tapa en el cual se habrá puesto el ajo picado, el aceite de oliva y el resto del vinagre.
Dejar reposar toda la noche.