Ingredientes:
50 gr.
cebolla*
1 diente de
ajo.*
¼ cucharadita
de estragón.
4 cucharadas
de vinagre.
4 cucharadas
de vino blanco.
3 yemas de
huevo.
225 gr.
mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Elaboración:
En un cazo al
fuego se pone el vinagre, el vino blanco, la cebolla, el ajo, y el perejil, muy
picado y se deja cocer diez minutos.
Se retira del
fuego y se deja enfriar.
Una vez frío
se añaden las yemas, batiéndolas mucho; se salpimenta y se pone al baño maría,
añadiéndole la mantequilla a trocitos y removiendo sin parar.
Tiene que
tener una consistencia como la mayonesa.
Sirve para
carnes y pescados a la plancha o hervidos.
* en
sustitución de los chalotes, si no los
encuentra.
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