Patatas Salteadas

Ingredientes (4 raciones):

600 gr de patatas.
2 cebollas.
2 puerros.
6 cucharadas de aceite de oliva.
6 huevos.
Sal.
Pimienta molida.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en agua fría para que no oscurezcan.
Pelar las cebollas y picarlas. Eliminar las hojas marchitas del puerro y la raiz, cortar el resto en aros.
Calentar el aceite en una sartén grande, freír los puerros y la cebolla. Añadir las patatas escurridas.
Sazonar y cocerlas unos 20 minutos.
Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta, verter las masa sobre las patatas cocidas y dejar que se hagan.

Fuente: Cocina fácil.