Aragatski.(queso)

Ingredientes:
½ l. leche de vaca ordeñada la noche anterior.
½ l. leche de cabra ordeñada en la mañana.
½ cucharada de cuajo.
Sal.
Elaboración:
Se vierte la leche de vaca, la de cabra y el cuajo en una olla sin tapa y se deja coagular durante 24 horas en una habitación fresca (18º).
La cuajada está hecha. Se pone en un molde y se deja escurrir durante dos días.
Llevar luego el molde  a un sitio frío (10º) y dar la vuelta al queso por la mañana y por la noche durante una semana.
Cuando esté seco pero todavía blando, se desmolda, se espolvorea con sal y se baja al sótano frío y húmedo.
El queso esta a punto al cabo de tres semanas.