Cestillos con verduras

Ingredientes:

4 patatas grandes.

500 gr. Guisantes.

1 pimiento rojo.

2 zanahorias.

2 cucharaditas de mantequilla.

1 ramita de albahaca.

1 ramita de salvia.

1 ramita de perejil.

1 diente de ajo.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 huevo.

Sal

Pimienta.

Harina.

Pan rallado.

Aceite para freír.

Elaboración:

Se lavan las patatas, se ponen en una cazuela con agua fría y se cuecen durante 20 minutos, se escurren bien y se pelan.

En una cazuela con una cucharada de aceite se dora el ajo y se añaden las verduras limpias y troceadas, se rehogan y se añade 20 ml de agua, las hierbas aromáticas picadas y se deja cocer hasta que estén tiernas, se salpimenta y reservar.

Se parten las patatas por la mitad, se cortan dos rodajas que servirán de tapas, se moldean y se vacía el interior en forma de cestillo.

Se calienta la sartén con abundante aceite, se rebozan las cestillas de patata y las tapas con harina, huevo batido y pan rallado hasta que se doren.

Se rellenan las cestillas con las verduras y se cubren con la tapa.