Queso de Niger

Ingredientes:
½ l. de leche de vaca.
½ l. leche de cabra.
½ cucharadita de cuajo.
Hierbas olorosas: albahaca, menta, estragón, cebollino, romero, tomillo y cilantro).
Elaboración:
Verter la leche de vaca, de cabra y el cuajo en un bol de madera. Se pone sobre un tapiz de paja en el suelo.
Amasar la cuajada con las manos para sacarle toda el agua.
Se mezcla con las hierbas olorosas.
Colocar el queso cobre las hierbas escogidas a pleno sol. Al cabo de un mes se vuelve tan seco que hay que reducirlo a polvo antes de consumirlo.